月饼有着悠久的历史，月饼的制作也是如此。当月饼遇上了饼模，它俩就在皓月下形影不离了。

月饼是怎么来的？过去月饼都是手工制作，和面，包馅，用模子定型，然后烘烤。而制作月饼离不开定型的器物——月饼模子。月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，其发展历程久远，雕刻技艺展示出中国民间传统的艺术体系和造型体系。

形影不离的月饼与饼模

月饼，又叫胡饼、月团、丰收饼、团圆讲等，是节庆饮食中最具代表性的一项。月饼最初是用来祭奉月神的的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆、庆祝佳节的一大象征。据记载，“月饼”这个词出现是在宋代，但研究中可以发现月饼是孕育于汉唐，诞生于宋代，经过元代的发展，到明清才真正成熟并流行起来。制作月饼离不开定型的器物，古人最初做月饼应是以手为模，后来演化到以木造模。因时间久远。年份较早的木质印模实物很少留存至今，时下以明清代为多见。

清代月宫图案月饼模

宋朝苏东坡《月饼》一诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”此诗已将“月”与“饼”联到一起，月饼寄托了相思之情。“酥和饴”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。由此可见当时月饼的制作工艺已十分考究。而制造糕点的那些模子，民间俗称“饼模”或“饼印”，亦属民间雕塑艺术的一类，由此可见饼模造型艺术己经形成。

古时街头饼摊

明代刘侗《帝京景物略》中提到，“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”说明祭祀用的果饼必须是圆的。沈榜在《宛署杂记》中还记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆造月饼相遗，大小不等。呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”其中“坊间皆造”“市肆有一饼数钱者”体现了明代民间已十分流行吃月饼，而“大小不等”“巧名异状”就表现了明朝月饼的形状各异，大小不一的特点。由此可见当时的饼模使用已经十分普遍，又形状各异，说明制作饼模技艺己十分成熟。

至清代彭蕴章《幽州土风吟》描述说：“月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”诗词中把月讲的造型描绘得惟妙惟肖。至清朝，饼模的造型艺术已栩栩如生，造型艺术的取材范围更加宽广丰富。

清代福康宁寿文字纹月饼模

饼模的相貌性格

从月饼与饼模的发展历程推究，或许唐代应该有了饼模的雏形，抑或是以手为模，但未有实物加以考证。宋代饼模造型艺术应已经形成，具体材质应出现样化。

到了明代，饼模从质地取材、立意的体现到刻制工艺水平的展现等，都有了飞速的发展。据报道，福州收藏家齐忠富在福建闽北地区淘到一件明代的大型月饼制作模具。该模具名为麒麟送子，楠木材质，长56厘米，宽49厘米，模具正中刻有带有典型明末清初风格的“麒麟送子图”，四周还刻有4个活灵活现的孩童形象，分别手持鲜花，寓意“锦上添花”，饼边还刻有一圈不断纹，这在古代属于较高难度的工艺。做出的月饼中心直径可达40厘米，距今约400年。

明代月饼制作模具，名为麒麟送子

在另一位收藏家的饼模藏品中，还有两件特别珍贵的明代模具：一件石头做的，长方形。正反两面有四个月饼图案，侧边则标示标示了模具制作的时间、制作者以及主人等信息。虽然年代久远，但上面字样依稀可见，拿在手里沉甸甸的；另一件是木质的，圆形，直径约10cm，中间的月饼图案直径约8cm，还带有手柄，很像镜子，背面则刻了“大明天启年刻制”等字样。明代的饼模内容与题材选取也更加丰富，神话故事类在饼模的造型中体现的栩栩如生。其选取的质地材料也更加丰富，如石质、木质、陶质。

清代陶质虎头纹月饼模

至清朝、制作材料更加广泛，雕刻技艺成熟精湛，题材内容愈加丰富，饼模的形状样式也更加繁多，形成了比较系统的饼模艺术体系，且时代特征明显，能反映出当时农耕时代耕读人家的愿望和期盼，反映出人民的意愿情感与精神寄托。

民国期间，饼模艺术继续传承，很多的饼模体现了当代的气息，如山西纪念辛亥革命旗帜纹月饼印模、浙江宁波地区中外友好旗帜纹糕饼印模等，皆体现了当时的时代特征与国情，而安徽徽州地区象棋文字纹六孔糕饼印模，内容为“将”“象”“兵”“卒”等文字雕刻简洁明快，反映了人们的日常生活与生活情趣。安徽徽州地区诗文多孔糕饼印模，刻录了以唐代诗人贾岛《寻隐者不遇》一诗为题材。诗文雕刻得十分工整，文化气息浓郁。将古人的浪漫体现得淋漓尽致，同时将生活的乐趣和学习的乐趣结合在一起，寓教于“食”，妙趣横生，体现了古人耕读传家的一种教育方法。

象棋月饼

小饼模，大记忆

饼模在另一个侧面反映着时代变迁，好多月饼模子上通过文字的记载，像一块小小的丰碑，雕刻着太多历史烙印。新中国成立后50年代，模子上多有“人民公社好”“建设社会主义社会”“丰收”“抗美援朝”“增产节约”等字祥，也是一个时代的符号记忆。饼模的样式，也在与时俱进

月饼模子可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档。它的艺术形态是几千年历史文化的积淀，也是民间传统审美观念的一种物化。在一定意义上展现出了中国民间传统的艺术体系和造型体系。反映出人民的意愿情感与精神寄托。