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芥末是什么做的(芥末是用什么做成的)

今天我要和大家分享的内容是:『“芥末”是用什么做成的?为什么叫芥末?吃了几十年,总算弄明白了!』人们常说“五味”,指的是“酸、甜、苦、辣、咸”,其中4种确实是味道,但有一种却是“痛感”,那就是“辣”。

andre ortolf,是30秒内吃芥末最多(416克)的人

辣是对口腔黏膜的一种刺激,有烧灼感。辣味的食物有很多,比如白酒、辣椒、葱姜蒜等,还有芥末,但它们的辣是不同的。有很多能喝酒、能吃辣的人,但没听说过能吃芥末的人,一小块芥末,就能把你呛得鼻涕、眼泪直流。

说到吃芥末,大家会首先想到日本,日本人吃寿司、刺身、生鱼片,都会蘸芥末和酱油,没有芥末就少了点灵魂。

芥末又辣又呛,为啥喜欢吃的人还那么多?芥末到底是用什么做成的?为啥叫芥末?今天我就和大家科普一下,估计很多人吃了几十年,还没搞明白。

为什么叫芥末?

别看日本人喜欢吃芥末,其实最早的芥末起源于中国。早在三千多年前的周朝,中国古人把芥菜的种子磨成了粉末,制成了一种辣味调料,所以叫芥末,后传入日本。

芥末是用什么做成的?

除了用芥菜种子制成的黄芥末,市场上还有一种绿芥末,起源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,加入了食用色素后呈现绿色,辛辣气味比黄芥末更强烈,有一种独特的香气。

而日本人常说的“wasabi”,其实是用山葵根制成的山葵酱,被认为是“最正宗”的芥末。

山葵的学名叫“块茎山萮菜”,原产于中国和日本,对生长温度的要求非常严格,最适温度为12-18℃,在中国西北及西南地区有大量野生资源,一个块茎山萮菜能发出20-25条根,一般在定植以后18个月左右才可以采收。

生长时间过短,根茎较小且品质差;生长时间过长,根茎会逐渐腐败,所以山葵根的价格比较昂贵。

山葵根含有一种异硫氰酸盐,这是其辛辣的来源,这种物质容易挥发,因此在高级日料店,山葵酱也就是绿芥末,都是现磨现吃的,用鲨鱼皮做砂皮磨出来的,而且要在20分钟内食用,才能保证最好的口感。

芥末的营养价值

芥末具有强烈的辣味,能刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲的作用。同时,硫氰酸盐能预防蛀牙。常吃芥末可以保护心血管、美容养颜、杀菌等作用。

为什么日本人喜欢吃芥末?

日本是个岛国,自然资源匮乏,可用的调料是很少的,而他们的食物主要就是海产品,还喜欢生吃,所以就用芥末当调料,可以杀灭生鱼片中的细菌,还衬托出了食材的鲜美,同时还有去油解腻的作用。

目前市场上大多数的绿芥末,都是用便宜的辣根制成的,在品质上虽然不如山葵根,但辣味绝对够呛。

常见的3种芥末,黄芥末、辣根、山葵酱,它们的辣度排名,辣根毫无疑问排第一,山葵酱屈居第二,黄芥末倒数第一,当也能把人呛得眼泪流。

食用禁忌

芥末具有强烈的刺激性,如果有胃炎、消化道溃疡,应禁止食用。如果身体出现有上火、口腔溃疡、牙痛、咽喉痛等不适,也不宜吃芥末。

现在大家明白了吧,我们常说的芥末,其实有3种,使用的原料、味道都不同,价格也相差很大。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大 家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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