转眼到了冬天最后一个节气大寒，可要抓住冬天的尾巴补补了。进补，羊肉汤再合适不过了。元朝名医李东垣把羊肉跟人参相提并论：???“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。?人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补/血虚，盖阳生则阴长也。”

羊肉补力媲美人参：瘦人长肌肉、虚人长血肉，老人长精力，阳气不足，虚寒的，吃点羊肉补火养精气。但是你知道吗？做羊肉汤，调料有讲究，想做得不腥不膻，汤鲜肉嫩，记住三放三不放。

三放∶

1、葱姜∶作为去腥味神/器，炖羊肉汤少不了它们。葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，还能提鲜。

2、陈皮∶在炖汤的时候加入少量的陈皮，不仅能够中和羊肉的膻味，还能chu湿化痰，一举两得。

3、白芷∶白芷里面含有特殊的香味，可以给羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放两三片白芷就可以，数量不需要太多。

1、不放大料∶花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料，味道比较冲，会掩盖羊肉的鲜美。

2、不放鸡精、味精：羊肉汤本就鲜美，鸡精、味精都会掩盖其自然鲜味而显得多余，而且，人工提取的各种精，还是少吃为好。

3、不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。

了解了炖羊肉汤的三放三不放，再给大家分享5道家常羊肉汤的做法。

一、当归羊肉汤

食材：羊肉（羊排）一斤、黄芪50克、当归十克、生姜两块、去核红枣五克、甘蔗两节、胡椒粉和盐适量。

做法：

1、注意事项：注意这里的甘蔗是用带寒性的青皮甘蔗，可以平衡汤里的温性食材，达到进补不上火的目的，羊肉稍微焯水，黄芪当归提前浸泡30分钟，带皮生姜拍扁，胡椒粉和盐起锅前放，红枣去核是怕上火，胡椒可以引火归元，黄芪和当归的比例不要改变，药膳里的中药比例达到平衡才容易达到功效，不至于上火，其他食材可以根据自己情况调整。

2、感冒中的和正在上火的人群暂时别喝。

3、口感：很清甜，因为有当归、黄氏和生姜完全没有膻味，还有胡椒粉提鲜，甘蔗红枣增加甜味，还有肉味，完全没有喧宾夺主，作为一个经常喝药膳的人来说表示味道很棒啦，不喜欢喝药膳的也完全能接受。

二、白萝卜羊肉汤

食材：羊小腿2斤、大葱两根、姜一块、盐少许、白胡椒粉少许、花椒粒一把、白萝卜一根

做法：

1、将羊腿充分解冻（可以提前一晚放在冷藏慢慢解冻，或者温水冲水解冻）

2、将羊腿放入冷水中，加热焯水。水中放入大葱葱白和姜块祛腥，待水慢慢煮开。（?一定要冷水开始煮才能把血水完全逼出来！）

3、水煮开后会发现血沫都浮在表面，用勺子将血沫捞出，不能放着一直煮，一直煮的话血沫的腥味就会被肉吸收回去了。

4、血沫捞的差不多（不再有新的出来）之后就关火，将羊腿冲洗干净（这一步记得要用温水冲洗，这样羊肉才不会受冷收缩变硬）。

5、将冲洗干净的羊腿放入热水中开始炖煮，放入配料姜、大葱和花椒粒，图中的花椒粒我放的量比较多，因为我这个花椒味道比较淡，正常的话放一半的量就可以了，放太多的话汤会变苦，就不好喝了。

6、等水煮开后就可以调整至小火盖上盖子慢慢炖了，我大概是炖了一个半小时左右。（不同的锅炖煮需要的时间不同，时间差不多的时候可以检查一下软烂度，炖到自己喜欢的程度就可以了）

7、炖一个小时的时候可以放白萝卜和开始调味了，我只放了盐和白胡椒粉，因为要喝汤，所以没有放很咸。（白萝卜如果喜欢软烂口感的可以提前放，喜欢硬一点的话就晚一点放。建议炖软烂点，将肉味炖进去之后，会发现萝卜比羊肉还好吃！）撒上大葱圈就可以出锅啦！

三、甘泽马蹄羊肉汤

冬季是食疗温阳的好时节，羊肉性温味甘，可以温中健脾，益气养血。在我记忆里，小时候吃的羊肉汤就是用甘蔗马蹄煲的。这样煮出来的羊肉汤很甜，小朋友爱喝呦。

食材：羊排、马蹄、胡萝卜、甘蔗、茅根、姜片

做法：

1、羊肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出备用

2、锅里放入姜片和洗干净的羊肉 无需放油 爆炒一下（这一步能够更好的去多余的血水 也可省略）

3、锅里加入适量的水，下羊肉和甘蔗、茅根、姜片、胡萝卜、马蹄一起煮两个小时出锅啦，冬天吃羊肉身子真的很暖！！加了甘蔗茅根一点也不上火。

四、山药羊肉汤

鲜甜好喝，营养美味，羊肉暖身驱寒，用来煲汤，无膻味，营养好消化，适合全家一起食用，快做起来喝吧。

食材：羊肉300克、胡萝卜1根、玉米1根、山药2根、葱姜适量，盐、鸡精

做法：

1、准备食材，羊肉切小块放锅中加葱姜料酒焯水捞出洗净备用

2、高压锅放入羊肉，玉米，葱姜一个红枣，加适量开水煮15分钟

3、加入胡萝卜块炖煮6分钟

4、加入山药块再炖煮5至山药熟透即可，加适量盐鸡精调味，撒葱花拌匀即可食用，鲜美好喝，营养丰富，暖身驱寒保暖。

五、淮山核桃仁羊肉汤

食材：淮山约30克、核桃仁约70克、瘦羊肉约600克、生姜一块、食盐和料酒适量

做法：

1、淮山、核桃仁洗净后，清水浸泡10分钟

2、瘦羊肉放进开水锅里加料酒煮10分钟，捞出，洗净

3、淮山、核桃仁、瘦羊肉和生姜都放进瓦煲里，加入3L清水，武火煲沸，改为文火煲2.5-3小时，加入适量食盐调味即可食用