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肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法详细配方)

姥姥做了很多年的肉丸子,这种做法非常简单,我看一遍就学会了,家里孩子爱吃肉丸,尤其是氽水的肉丸,几天不吃她准喊馋。其实不只她,我自己也是如此。原来不会下厨的时候,在外面吃一次肉丸紫菜汤,那香气感觉能在口中留好几天。氽好的肉丸,理想状态是嫩而弹牙无腥只有香,而且不能加淀粉。一听这个,好多人会怀疑,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来会嫩而不柴吗?怎么都觉得不可思议。我想告诉大家,只要知道了几个诀窍,人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来,不信,大家就按我的食谱跟着做上一回,保你满意。每次都是买上两三斤肉,做上一大盆,分开包装好放冰箱冷冻,随吃随取,一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟,早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。今天小编就教大家来做这道肉丸子,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克

肉丸子的做法

1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图1)

2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图2)

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图3)

4、锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图4)

5、大火再次烧开后,撇清浮沫。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图5)

6、水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图6)

7、10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了,小伙伴们学会了吗。

肉丸的制作方法和配方(肉丸子正宗的做法,详细配方告诉你,全家都爱吃,连汤都不剩!)(图7)

小编贴士

1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。

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